蛇肉是一种营养价值很丰富的肉品，其中含有大量的钙离子、蛋白质和不饱和脂肪酸。摄入身体之后可以延缓机体衰老、增强机体的免疫力，并且可以补充丰富的钙离子，改善因低钙血症导致的四肢抽搐，还可以对抗自由基、改善记忆力。
从中医学的角度来讲，蛇肉还可以健脾开胃、祛风除湿、消肿止痛，对于脾胃虚弱导致的食欲不振有改善作用，对于中风导致的口眼歪斜也有辅助治疗功效。此外，蛇肉含有多种氨基酸，食用后能消除疲劳，增强脑细胞活力，蛇肉还具有防治血管硬化、预防疾病、强身健体等作用。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
延年益寿，蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。
预防疾病，其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。
一般人均可食用；尤其适合风湿痹症，肢体麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
疾、疮疡者忌食。